Pachuca de Soto, Hidalgo.- Los saberes, ingredientes y sabores de la cocina tradicional de Hidalgo tienen presencia en “La Gran Mesa de México”, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, mediante la participación de las cocineras tradicionales Ofelia Monroy Gachuz y su hija, Yael Pérez Monroy, originarias de Santiago de Anaya.
Durante el encuentro gastronómico internacional, realizado los días 6 y 7 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, conocida como Plaza de Armas, en el centro de Cuernavaca, ambas representantes compartieron con visitantes y participantes la diversidad de la gastronomía hidalguense, vinculada con los productos del territorio y los conocimientos transmitidos de generación en generación.
Su asistencia contó con el acompañamiento de la Secretaría de Turismo de Hidalgo, encabezada por Elizabeth Quintanar Gómez, quien impulsa la promoción de la riqueza gastronómica y cultural de la entidad en espacios de alcance nacional e internacional. El municipio de Santiago de Anaya brindó apoyo para el traslado, mientras que el gobierno de Morelos facilitó el hospedaje.
“El gobierno de Morelos preparó esta Cumbre Iberoamericana de Cocina para invitar a las cocineras tradicionales de todo México y fueron Ofelia y Yael las encargadas de ofrecer algunos platillos exquisitos y mostrar que Hidalgo tiene una gran gastronomía, porque para el gobernador Julio Menchaca Salazar es primordial que nuestro estado sea promocionado a través de este abanico de delicias en todos los espacios que se presenten”, expuso.
La propuesta gastronómica de las hidalguenses incluye gorditas elaboradas con flor de garambullo, flor de maguey, flor de zábila, quelites, huitlacoche y flor de calabaza, además de ingredientes como escamoles, xahuis (xamues) y chinicuiles. Estos productos muestran la diversidad alimentaria y cultural que distingue a la cocina del Valle del Mezquital.
La trayectoria de Ofelia Monroy Gachuz destaca por su participación en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, donde ha obtenido más de 20 primeros lugares. Su trabajo representa la continuidad de una tradición culinaria que conserva ingredientes, técnicas y conocimientos propios de las comunidades hidalguenses, al tiempo que abre oportunidades para las nuevas generaciones, como demuestra la incorporación de su hija a esta actividad.
Durante la inauguración, realizada el viernes pasado, la secretaria de Turismo del gobierno federal, Josefina Rodríguez Zamora, destacó el papel de las cocineras y los cocineros tradicionales en el turismo comunitario, al reconocerlos como portadores de saberes y protagonistas de experiencias que permiten a los visitantes conocer la diversidad gastronómica y cultural del país.
En su primera edición, “La Gran Mesa de México” reúne a cocineras y cocineros tradicionales de diez municipios de Morelos y de distintas entidades del país. España participa como nación invitada. El encuentro contempla más de 300 stands con platillos tradicionales, productos regionales y artesanías, además de conferencias, paneles sobre comercio justo, agroturismo y denominaciones de origen, demostraciones de cocina en vivo y actividades culturales y artísticas.
La cumbre ofrece un espacio para visibilizar el patrimonio culinario de las regiones, fortalecer el intercambio entre cocinas del territorio mexicano y acercar a nuevos públicos los productos y las tradiciones que forman parte de la identidad de cada comunidad.
