San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo.- Frente a la epidemia de padecimientos cardiovasculares en México, Juan Gerardo Arvizu Montiel, estudiante de la Maestría en Nutrición Clínica de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), desarrolla una investigación para comprobar la efectividad de la “dieta de la milpa” en la recuperación de adultos con síndrome metabólico.
Se trata de un estado médico de máxima alerta que agrupa hipertensión, exceso de grasa abdominal y niveles elevados de azúcar o colesterol, lo que dispara el riesgo de infartos. Para revertir tal diagnóstico, el especialista universitario monitorea cómo reacciona el organismo de los pacientes al adoptar, de forma controlada, el régimen mesoamericano.
A diferencia de las dietas convencionales que a menudo exigen insumos costosos, la alternativa local se distingue por su riqueza basada en el territorio. La estrategia prioriza cereales integrales como el maíz y el amaranto; leguminosas; y vegetales nativos como quelites, nopales y calabaza, los cuales aportan altas cantidades de fibra y antioxidantes, elementos clave para regular el metabolismo.
A dicha base se suman fuentes de grasas protectoras para el corazón, como aguacate, chía y cacao, mientras se reduce al mínimo la ingesta de carnes rojas a favor de proteínas de fácil digestión. Con ello, se rompe la dependencia hacia los artículos ultraprocesados que detonan la inflamación celular.
Arvizu Montiel subrayó que el valor de la propuesta trasciende el rescate cultural, pues la Secretaría de Salud federal la incorporó recientemente en sus guías oficiales para el periodo 2025-2030. Bajo ese aval, el modelo se perfila como una solución de soberanía alimentaria: sostenible, nutritiva y al alcance de cualquier economía familiar.
De esta manera, el estudiante Garza demuestra cómo la recuperación del conocimiento tradicional, respaldada por el rigor científico de la máxima casa de estudios de la entidad, puede transformar la herencia culinaria en una verdadera política de prevención sanitaria para salvar vidas.
