Pachuca de Soto, Hidalgo.– Con el propósito de reconocer una de las tradiciones gastronómicas más representativas de la entidad y preservar el legado de quienes la mantienen vigente, el diputado Miguel Ángel Moreno Zamora presentó una iniciativa para declarar el segundo domingo de julio de cada año como el Día Estatal de la Barbacoa en Hidalgo.
Al presentar la propuesta ante el Pleno del Congreso del Estado, el legislador destacó que la barbacoa de borrego trasciende su valor culinario para convertirse en un símbolo de identidad, historia y cohesión social, además de representar una importante actividad económica para cientos de familias hidalguenses.
Moreno Zamora recordó que la riqueza gastronómica de Hidalgo tiene sus raíces en los conocimientos ancestrales de los pueblos originarios, cuyas técnicas y saberes han sido transmitidos de generación en generación, permitiendo conservar métodos tradicionales como la cocción de la barbacoa en horno de tierra.
El diputado resaltó el papel de Actopan como cuna de esta tradición y recordó que fue en 1971 cuando nació el Concurso de la Barbacoa, evento que este año cumple 55 años y que, con el paso del tiempo, se consolidó como un referente turístico y gastronómico que impulsó el desarrollo económico del municipio y posicionó a Hidalgo a nivel nacional.
La iniciativa busca reconocer no solo al platillo, sino también a las y los barbacoeros, cocineras tradicionales, productores, artesanos y todas las personas que han preservado esta práctica, considerada un patrimonio cultural vivo del estado.
Asimismo, el legislador subrayó que la elaboración de la barbacoa es un proceso artesanal que integra conocimientos especializados, desde la preparación del horno de tierra y el uso de pencas de maguey, hasta la cocción lenta que distingue su sabor y autenticidad, elementos que forman parte de la identidad de las comunidades hidalguenses.
Miguel Moreno afirmó que establecer el Día Estatal de la Barbacoa contribuirá a fortalecer la preservación de esta tradición, impulsar el turismo gastronómico y reconocer el esfuerzo de quienes han convertido este platillo en uno de los mayores orgullos de Hidalgo.
Finalmente, hizo un llamado a respaldar esta iniciativa como una forma de honrar la historia, la cultura y el trabajo de generaciones de familias que han hecho de la barbacoa un emblema del estado y un referente de la gastronomía mexicana.
